Ik reken pens ook tot orgaan. Ik vind het een beetje vreemd om een pens als complete maaltijd te zien, het is verre van kompleet. Dat je een kwartel, een heel konijn, of eend niet meetelt omdat het kompleet is lijkt me logisch, maar een pens?? Dat kun je daar toch echt niet mee vergelijken.
Ik heb het menu doorgerekend en heb daarbij kwartel tot vleesbot gereken, sardien tot spiervlees, pens tot orgaanvlees en eieren tot div. en kom dan op het volgende:
44% vleesbot (2900 gr.)
29% Spiervlees (1950 gr.)
20% orgaanvlees (1300 gr. waarvan 500 gr. pens)
5 % groente (350 gr.)
2 % diversen (120 gr.)
Dus zelfs als je de pens tot orgaanvlees rekent zit je aardig goed

. Het botpercentage zou iets omhoog kunnen, ligt een beetje aan de kaalheid van de botten, zijn ze over het algemeen aardig kaal, dan lijkt mij het genoeg, zijn het dik bevleesde botten dan zou ik iets meer gaan geven en iets minder spiervlees.
Maar verder ziet het er goed uit.