Re: wat eten we vandaag... deel 36
Geplaatst: wo 26 nov 2014, 22:28
Heeft iemand een goed rendang recept?
Rendang Padangbloemetje schreef: Heeft iemand een goed rendang recept?
Stukjes pittig gebraden rundvlees in een heerlijke saus van kokos en sambal.
Ingredienten:
1 kilo doorregen runderlappen
6 middelgrote sjalotjes
4 teentjes knoflook
1 eetlepels zout
3 of 4 grote rode lomboks
2 cm gemberwortel
2,5 cm laos
1.5 cm koenjitwortel Kurkuma
3 salamblaadjes Limoen
1 dikke sereh-stengel citroengras
6 kemiri-noten
4 eetlepels olie
1 liter dikke santen (kokosmelk)
0,5 liter water
Bereiding:
Snijdt het vlees in blokken van 7x7x2 cm. Rasp de laos en oelek (fijnwrijven) deze daarna samen met de gember, koenjit, knoflook en kemirinoten. Oelek de lomboks (alnaar gelang de mate van pedis 1 of meer met zaden/zaadlijsten gebruiken en de rest zonder, anders erg pedis) en het zout totdat deze een fijne pasta vormen.
Maal de sjalotjes fijn (oeleken of in de keukenmachine). Vermeng de fijngemalen laos, gember, koenjitwortel, knoflook, kemirinoten, Spaanse pepers en sjalotjes. Verhit de olie (niet te heet) en voeg het kruidenmengsel toe.
Bak de kruiden 5 minuten lang terwijl u er steeds in blijft roeren.
Kneus de sereh en gooi het samen met de salamblaadjes bij de kruiden. Bak nog 10 minuten terwijl u steeds roert.
Voeg het vlees toe en roer totdat het vlees is dichtgeschroeid. Doe het water erbij en roer het geheel goed door. Laat alles op een laag vuur sudderen tot een wat dikker saus is ontstaan. Roer af en toe. Dit zal ongeveer 1 uur duren. Voeg nu de santen toe en roer af en toe tot de saus dik is en aan het vlees blijft kleven. Ook dit duurt ongeveer 1 uur.
Rendang blijft erg lang goed als u elke dag het gerecht door en door verhit op een laag vuurtje.
Nasi bawang putih
Witte knoflook rijst
Ingrediënten: (voor ca 4 personen)
500 gr. ongekookte rijst , goed gewassen
5 teentjes knoflook , uitgeperst
1 schijfje djahé , fijngehakt gember
1/2 ltr. kippenbouillon
2 theel. droge sherry
2 eetl. olie
een snufje zout naar smaak.
Bereiding:
Verwarm de olie in een wadjan (wok) en bak hierin knoflook en djahé tot ze gaan geuren. De gewassen rijst en sherry toevoegen en nog 1 min. ombakken. Schenk de kippenbouillon en wat zout erbij en breng het geheel aan de kook. Roer de rijst goed om en draai het vuur klein. Doe een deksel op de wok en laat de rijst ca 20 a 25 min. gaar worden.
De Nasi Bawang Putih opdienen met droge gerechten en lekkere sambal en natuurlijk...... niet de gedroogde uitjes vergeten
Acar ketimoen/ketimun
Indische komkommer salade
Ingrediënten:
1 grote en verse komkommer
100 ml azijn (wit)
1 rode lombok
1 ui
2 eetl. rietsuiker
2 eetl. olie
zout
Boemboe:
3 teentjes knoflook
4 kemirienoten
4 cm kunyit of ½ theelepel kunjit poeder kurkuma
5 cm gember (djahé) of 1 theelepel poeder gember
Bereiding:
Snijd eerst de ongeschilde komkommers in kleine stukjes. Bestrooi deze met zout en laat de komkommer goed uitlekken.
Snijd de ui en de lombok zeer fijn. Wrijf in de tjobek of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta.
Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de boemboe samen met de ui voor ongeveer 2 minuten. Vergeet niet goed te roeren, want het brand zo aan!
Voeg dan de azijn, de suiker en de lombok toe en laat het eventjes aan de kook komen. Warmtebron uitzetten en nu de komkommer toevoegen en het geheel laten afkoelen.
). Geraspte wortels, citroensap, scheut agave, olijfolie, handvol grof gemalen cashewnoten en handje pijnboompitten, handvol gehakte dadels, theelepel curry, beetje paprikapoeder en gerookte paprika, versgemalen zwarte peper, handvol basilicum en handvol peterselie, allebei gehakt. Goed doorroeren, smullen maar!
heb je een recept?