Ik heb thuis ook nog mee gemaakt dat de slager langs kwam om het varken te slachten dat mijn vader en moeder van de boer hadden. Het dier kwam in twee stukken bij ons in de schuur aan de balk te hangen. De slager had zo ongeveer de hele dag de tijd om te slachten, het vlees te verwerken en nadien nog een borreltje op de goede afloop. Het was een hele gebeurtenis, goed vlees, goedkoop, en vooral je wist waar het vandaan kwam.
Op den duur mocht dit niet meer thuis gebeuren en kocht mijn moeder het vlees vooral in de supermarkt of slagerswinkel.
Nu heb ik een gezin en pak ik toch ook weer terug naar vroeger, zoals mijn vader en moeder het liefst vlees aten. Van de boer uit de buurt en verantwoord. Geen varken, maar rundvlees wordt nu thuis bezorgd eens in de zoveel tijd. Het is dan alleen al geslacht en verwerkt tot herkenbare stukken vlees zoals je die in de winkel vindt. Ik moet het alleen nog zelf verpakken, maar ik doe het graag. Ik weet waar de dieren vandaan komen, ze staan altijd op de wei, krijgen geen medicijnen e.d. En de boer verzorgt ze uitstekend. Puur natuur. Mijn vleeswaren haal ik dan weer wel bij de slager, maar wel een vertrouwde. Niet biologisch, maar wel verantwoord.
En als het over het slachten van dieren komt, dan ben ik tegenwoordig al zover dat ik het bijna zelf doe. We hebben heel vaak wild bij ons thuis. Dat heb je als je een jager in huis hebt.

Voorheen (zo´n 10 a 15 jaar terug) kon ik het alleen zien als het stukken vlees waren. Nu help ik bij het slachten, manlief slacht, maakt het schoon. En ik verwerk het verder in de keuken tot panklare stukken. We hebben alleen kleinwild; fazant, haas, eend, gans e.d.
Tegenwoordig gaat er niks meer verloren buitenom de darmen en vacht of veren. Alles wordt gebruikt, het beste vlees voor ons, de organen, en ander slachtafval (kop, nek enz.) voor de hond. En wat hebben we veel weggegooid.... ???
De meeste mensen in onze omgeving vinden het maar niks als ze bij ons in de schuur komen en ze zien het wild hangen. Maar onze kinderen (6 en bijna 9 jaar) vinden dit maar heel gewoon. Ze hebben een paar weken geleden zelfs mee geholpen om het vlees voor Baiko te verdelen en te sorteren. En zelfs heeft de oudste van de longen stukjes gesneden om daar snoepjes van te drogen.
Het is maar hoe je ermee omgaat. Maar om ons minder diervriendelijk te noemen... nou nee. We hebben heel wat dieren thuis, ook fazanten die we echt niet de pan in laten gaan.
Ik denk wel dat we meer bij de natuur staan dan de gemiddelde andere burger. Onze jongste dochter is zelfs al mee geweest op jacht. Ook ik ga deze maand nog een keer mee (voor het eerst) Ik wil onze hond nu toch een echt aan het werk zien.