Barfplaats.nl

Wie weet het verschil tussen die 2 ?

Karkas is compleet met ribben en borstbeen. Rug is alleen de bovenkant van het karkas.

Ik heb het idee dat er aan de rug meer vlees zit dan aan een karkas. Kan ook aan de verschillende leveranciers liggen hoor 

MarijeEnBoomer schreef: Ik heb het idee dat er aan de rug meer vlees zit dan aan een karkas. Kan ook aan de verschillende leveranciers liggen hoor 

Maar aan een karkas zit weer meer bot. De rug is grotendeels kraakbeen bij de doorsneeplofkip. Hoe dik bevleesd ze zijn ligt helemaal aan de uitbeender. Ik heb de ruggen altijd van dezelfde leverancier maar er kan een groot verschil zitten in de hoeveelheid vlees die er nog aan zit. Uiteraard geef ik de voorkeur aan de karkasjes van de beginnende uitbener
Als je echt pech hebt kun je ook nog schoongespoten ruggen krijgen. Daar zit dus 0,0 % vlees aan.

Angelique schreef: Maar aan een karkas zit weer meer bot. De rug is grotendeels kraakbeen bij de doorsneeplofkip. Hoe dik bevleesd ze zijn ligt helemaal aan de uitbeender. Ik heb de ruggen altijd van dezelfde leverancier maar er kan een groot verschil zitten in de hoeveelheid vlees die er nog aan zit. Uiteraard geef ik de voorkeur aan de karkasjes van de beginnende uitbener
Als je echt pech hebt kun je ook nog schoongespoten ruggen krijgen. Daar zit dus 0,0 % vlees aan.

oh okay weer wat geleerd.
De ruggen die ik op de markt koop zien er uit als de rugstukken van de eenden van Antonia  Alleen dan natuurlijk kleiner.. Lekker duidelijk he 

MarijeEnBoomer schreef: oh okay weer wat geleerd.
De ruggen die ik op de markt koop zien er uit als de rugstukken van de eenden van Antonia  Alleen dan natuurlijk kleiner.. Lekker duidelijk he 

Oh, maar ik snap helemaal wat je bedoelt. De ruggen die ik standaard koop daar kunnen er 2 van in een rug  van Antonia. Maar dan wel een kippenrug, want volgens mij had Antonia alleen eendeborststukken...toch....(heb ze nog niet uit de vriezer gehaald..vandaar)

Angelique schreef: Oh, maar ik snap helemaal wat je bedoelt. De ruggen die ik standaard koop daar kunnen er 2 van in een rug  van Antonia. Maar dan wel een kippenrug, want volgens mij had Antonia alleen eendeborststukken...toch....(heb ze nog niet uit de vriezer gehaald..vandaar)

Ik heb eendenruggen van antonia in de vriezer liggen hoor 
In zo'n eendenrug van Antonia kunnen we 3 kippenruggen van de markt

Er gaan 3 eenderuggen in een kilo, maar er gaan er gaan van mijn kipperuggen ong 7 in een kilo. Kipruggen van de markt krijg ik er wel 10 of meer in n kilo,  die zijn  zeer weinig bevleesd
Van mijn karkassen heb ik er hooguit 5? in n kilo, die zijn super bevleesd