Bertine schreef:
Als ik veel vlees binnenkrijg in bijv porties van 10 kilo dan laat ik dat dus eerst in de koelkast een beetje ontdooien ( daar ontkom je niet aan), bij 4 graden is dat altijd beter dan wanneer je het op het aanrecht laat liggen bij ong 15 graden. Bij 4 graden ontdooien geeft minder vleesvocht, omdat de vleescellen beter gesloten blijven. Als je dat in een goede plastic zak of dichte bak doet kan je vocht in iedergeval niet op je andere voedsel lopen. En komen er geen bacterien op je vlees van producten die al in je koelkast staan. ( daarom dus altijd ALLES afdekken in je koelkast).
Als ik begin met snijden leg ik ALLES klaar wat ik nodig heb. Handschoentjes aan. Als ik vlees aan het snijden ben pak ik geen andere dingen vast ( kraan, pen, plastic zakjes, telefoon, deurbel, deurklink etc etc)
Ik laat het zo ver ontdooiden dat ik het kan snijden. Leg het blok in een vergiet boven de gootsteen, zodat het vocht direct wegloopt. snij blokken op het juiste gewicht, gooi die in een bak. Als ik alles, of een gedeelte gesneden heb, gooi ik de handschoentjes weg en pak ik de stukken vlees aan met de binnenkant van een plastic zakje en trek het zakje zo over het vlees, knoop erin en in een diepvriesla die op het aanrecht staat. Als het gesneden vlees in de lade ligt, lade in de vriezer die op supervries staat en weer snel invriezen tot -25 gr.
Daarna evt een volgend blok. Soms helpt mijn zoon en die ik het werk waarbij ik vlees moet aanraken en hij het stuk waarbij hij het vlees zelf niet hoeft aan te raken.
Na afloop alles afwassen onder heet stromen water, daarna nog in de vatwasser. Aanrecht en weegschaal schoonmaken met natte doek en na doen met Dettol doekjes of Dettol spray. Chloor kan ook.
Vlees bot schijn je ook goed te kunnen hakken met een keukenbijl of takkenschaar. Ik doe het met een goed vleesmes, dat lukt tot nu toe goed.
Een beetje ontdooien ontkom je dus niet aan, daarnaast zorgen dat het niet te warm wordt in de ruimte waar je werkt en dat het vlees zo kort mogelijk buiten de koelkast/vriezer is. dan werk je veilig en is je vlees nog goed genoeg voor je hond om te eten hoor. je moet er goed voor zorgen dat je werkplek echt schoon is nadien, omdat je daar ook met je eigen voedsel werkt en dat je je eigen voedsel besmet met bacterien uit het vlees doordat je werkplek niet goed schoon was is, denk ik, een groter gevaar dan dat je hond ziek wordt omdat je je vlees deels ontdooid hebt.
Jeetje, wat werk jij netjes Bertine, petje af!
Hier niet dus... ik pak alles gewoon met blote handen vast en ben ook bij het verdelen van het vlees meestal 3 dingen tegelijk aan het doen
Wel was ik tussendoor vaak mijn handen 8)
