BPWR: goeden messen

[EliScooby]

En hopelijk wist je dit al: Met echt scherpe messen moet je opnieuw leren snijden. Want al snijden botte messen veel lelijker, met een scherp mes zit je veel sneller diep in je vlees.

[dinky89]

Ohh en trouwens. Het is een bijgeloof. Maar messen mag je eigenlijk niet schenken. Dus hij moet jou een klein bedrag terug geven. Symbolisch

Klopt inderdaad. Toen ik mijn tomatenmes en koksmes op verjaardag kreeg van mijn vriend werd er een cent op geplakt om terug te geven anders snijd je de relatie kapot ;-)
En neem hem inderdaad mee want mes moet goed in de hand liggen

[Anne in Zweden]

O God, weer zo'n bp-topic dat mij honderden euro's gaat kosten...


*gaat googelen op Japanse messen en slijpers*

[EliScooby]

O God, weer zo'n bp-topic dat mij honderden euro's gaat kosten...


*gaat googelen op Japanse messen en slijpers*

Je hebt toch al een vlijmscherp jachtmes?

[BusKay]

Hier ook een prof.
Wusthof Dreizack en Zwilling Henckels of Sabatier zijn de messen die wij gebruiken.
Andere messen worden in de prof keuken praktisch niet gebruikt.
Den Blijker ken ik niet (wel van gehoord) maar ik verwacht hier niet al te veel van, te commercieel....

Om ze aan te scherpen gebruik ik een aanzetstaal en als ze geslepen moeten worden laat ik het doen door iemand die het kan. Mijn messen zijn te duur om hier zelf mee aan de slag te gaan.

Zowel goed snijden als aanzetten vraagt enige oefening...

[- pien -]

Ik heb een Zwilling koksmes (ruim 20 cm), en een (nep)Sabatierkoks-en officemesje, meneer pien gebruikt graag het 30cm Sabatierkoksmes omdat hij grotere handen heeft (groter handvat).
Mijn lievelingsmes is m'n carbonstalen Herder-santoku-mes, daar doe ik bijna alles mee! http://www.robertherdermessen.nl/koksmes-santoku-niet-p-333.html#content#content En een Herder-schilmesje 
Je moet wat subtieler omgaan met de carbon-Herder-messen maar het valt erg mee M'n messen gaan sowieso niet in de vaatwasser en ik gebruik ze niet als schroevedraaier 
Als ik ze niet gebruik hangen ze aan een magneetstrip, vind ik beter dan in zo'n blok.
Voor mij voldoen eigenlijk m'n Herder-santokumes, een goed schilmesje en een wat goedkoper RVS-koksmes waar ik wat ruwer mee om kan gaan. 

Je hebt al heel wat goeie adviezen gekregen: ga naar een goeie winkel en kijk wat goed in de hand ligt, dat is érg belangrijk en goeie voorlichting over scherp houden/aanzetstaal en evt. slijpen.

[pike]

Ik heb messen van Wüsthof Dreizack, inmiddels heb ik een aardige collectie bij elkaar verzameld.
Wat hiervoor al eerder is opgemerkt, messen zijn nogal persoonlijk. En dan bedoel ik niet zozeer het model maar hoe ze in de hand liggen. Dus je kan ze inderdaad beter zelf laten uitzoeken.
Vroeger zette ik mijn messen regelmatig aan en liet ze zo'n beetje elk jaar slijpen, maar de winkel waar ik mijn messen in kon leveren is helaas met de noorderzon vertrokken, dus ik heb onlangs hier een messenslijper gekocht:
http://www.marmelot.com/marmelot/messen ... anguage=nl
mijn man slijpt de messen nu voor me en ik ben er heel tevreden over.

[koekje]

Messen zijn zo persoonlijk. Ik heb een klein Hema-koksmes, vlees/groentemes uit de Casino (Franse hypermarche), Sabatier en een santoku gekregen bij mn bestelling van een online kookwinkel. Om ze aan te zetten heb ik een keramisch aanzetstaal van de Ikea (oude serie). Slijpen is weer eens hard nodig, dat gebeurt bij de kookwinkel. Bewaren doe ik aan de messenmagneet; ik heb een leuke met kleine haakjes aan de onderkant, daar hangt de blikopener en mn mini-vergietje van Tupperware en een bakkwast.

Meneer koekje (niet dat hij kookt, maar ter vergelijking) kan alleen met de Sabatier en de santoku overweg, want dat zijn de grootste messen.

Gebruik je messen waarvoor ze bedoeld zijn. Dus gewoon snijden. Bot hakken doe je met een stevig hakmes. Datzelfde hakmes kan je gelijk gebruiken voor je rollen kvv.

[Martine-Tom]

Mijn beste en lekkerst in de hand liggende mes is een erfstuk, geen idee hoe het heet, maar het ziet eruit als een mini-machette, komt van verre familie in Nederlands-Indie en stamt uit het jaar prik 

[pike]

Meneer koekje (niet dat hij kookt, maar ter vergelijking) kan alleen met de Sabatier en de santoku overweg, want dat zijn de grootste messen.

Mijnheer PIke vindt de  grote messen van mij maar niks, die heeft liever de kleinere exemplaren (niet dat hij kookt, hij ook niet  maar het geeft maar aan hoe persoonlijk het is; man = niet per definitie groot mes ).

[dinky89]

Hier ook een prof.
Wusthof Dreizack en Zwilling Henckels of Sabatier zijn de messen die wij gebruiken.
Andere messen worden in de prof keuken praktisch niet gebruikt.
Den Blijker ken ik niet (wel van gehoord) maar ik verwacht hier niet al te veel van, te commercieel....

Om ze aan te scherpen gebruik ik een aanzetstaal en als ze geslepen moeten worden laat ik het doen door iemand die het kan. Mijn messen zijn te duur om hier zelf mee aan de slag te gaan.

Zowel goed snijden als aanzetten vraagt enige oefening...

Alleen het blok waar ze in staan is van den blijker  mijn goede messen zelf zijn van sabatier ;-)

[jasmijn]

Wouw wat een stort vloed aan adviezen 

Heel erg bedankt 

Heb gelijk meer geleerd dan ik al dacht, messen die persoonlijke zijn en ze niet cadeau mogen doen  ???
Nooit geweten 

Ik ga eens rustig na denken wat ik hier mee ga doen, het is dus nog ingewikkelder dan ik al dacht 

En hopelijk wist je dit al: Met echt scherpe messen moet je opnieuw leren snijden. Want al snijden botte messen veel lelijker, met een scherp mes zit je veel sneller diep in je vlees.

Ja dit wist ik al vandaar dat ik hem nu wil geven, hij kan nog niet snijden 
Eerlijk gezegd heeft hij echt geen techniek en ook geen idee wat hij eigenlijk in de keuken doet, maar wat er uit komt is werkelijk 
Zo kreeg ik pas de vraag hoe je slagroom maakt, of dat met ei of zo moest
Hij is Portugees hè dus daar kom je als man niet in de keuken, hel ik durf nog niet eens in de keuken van zijn moeder te komen 

Maar nu hij het heeft ontdekt vind hij het echt geweldig, gaat zelf spontaan boodschappen doen, zit kook boeken te lezen en kook tv te kijken echt niet voor mogelijk te houden.
Een paar maanden geleden dacht hij dat die nog niet eens een ei kon koken, nu leg hij me uit hoe het beste zacht gekookt ei krijg 

[Nynke]

Ik heb de Lignum 3 van Robert Herder maar heb voor mijn verjaardag het Santoku mes gevraagd    Verder hebben wij allemaal messen van Global. Ze hangen aan een magneetstrip.

[EliScooby]

Natuurlijk kan hij dat. Koken is ook niet moeilijk, je moet gewoon goed zijn in begrijpend lezen en doen wat er in een recept staat. Appeltje eitje

[Anne in Zweden]

Ik heb messen van Wüsthof Dreizack, inmiddels heb ik een aardige collectie bij elkaar verzameld.
Wat hiervoor al eerder is opgemerkt, messen zijn nogal persoonlijk. En dan bedoel ik niet zozeer het model maar hoe ze in de hand liggen. Dus je kan ze inderdaad beter zelf laten uitzoeken.
Vroeger zette ik mijn messen regelmatig aan en liet ze zo'n beetje elk jaar slijpen, maar de winkel waar ik mijn messen in kon leveren is helaas met de noorderzon vertrokken, dus ik heb onlangs hier een messenslijper gekocht:
http://www.marmelot.com/marmelot/messen ... anguage=nl
mijn man slijpt de messen nu voor me en ik ben er heel tevreden over.

Goeie *foeitochanne*, die kosten niet niks zeg, die slijpers! Kunnen die echt een winkel-waar-ze-messen-slijpen vervangen?