Eindelijk een foto van mijn biologische volkoren speltbrood met (gouden) lijnzaadjes, seasmzaadjes, zonnebloempitten en pompoenpitten:
[img width=400]
https://igcdn-photos-f-a.akamaihd.net/h ... 4032_n.jpg[/img]
Dit is het recept voor een broodvorm van 30 cm:
525 gr. volkoren speltmeel
225 gr. speltmeel type 630
4 - 4,5 theelepels zeezout (ik gebruik zo"n theelepel maatschepje)
13,5 gr. gedroogde gist (1,5 zakje van 9 gr.)
525 ml. lauw-warm water
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel honing
6 eetlepels (gouden) lijnzaadjes
6 eetlepels sesamzaadjes
6 eetlepels zonnebloempitten
6 eetlepels pompoenpitten
Bereiden:
Vet de broodvorm goed in met boter en verwarm de bakoven voor op 70 °C
De droge ingrediënten (zonder de zaden en pitten) mengen in een kom, de natte ingrediënten mengen in een maatbeker en de honing in het water oplossen.
Nu de droge en natte ingrediënten tot een soepel deeg kneden, dan de zaden en pitten er goed doorheen kneden.
Rol het deeg uit tot een vierkante plak ter breedte van de broodvorm. Rol het deeg op (zie
https://docs.google.com/document/d/16RD ... EIbyQ/edit) en leg het in de bakvorm. Maak de bovenkant van het deeg vochtig met een kwastje en zet de bakvorm op de onderste richel in de voorverwarmde oven. Zet er een ovenvast schaaltje met water naast / onder.
Laat het deeg nu 40 minuten rijzen en bak het brood daarna 40 minuten af op 220 °C.
Als je een broodvorm van 25 cm. gebruikt, dan alle ingrediënten delen door 1,5. Het oorspronkelijke recept was voor 500 gr. meel.
Edit: Nog even een foto van de structuur:
[img width=400]
https://igcdn-photos-d-a.akamaihd.net/h ... 6137_n.jpg[/img]
