BPWR: recept mayonaise maken

Extreme · Bericht door **Extreme** » di 20 dec 2016, 20:17

Het is al meerdere keren naar voren gehaald maar toch kan ik het recept niet vinden.

Wie heeft het recept van zelf mayonaise maken voor me?
I.v.m. pittig dieet waarmee o.a. geen kruiden en eiwit gebruikt mogen worden graag het basic recept.
Wieowie kan me aan een simpel recept helpen?

Als je evt. ook recepten hebt voor het maken van een lekker sausje op basis van deze mayo, en/of yoghurt waar aan kruiden alleen zout en knoflook toegevoegd mag worden dan hoor ik het ook graag.

Dochter heeft een histamine vrij/arm dieet en ze wilt toch graag mee gourmetten, wij komen niet verder dan knoflooksaus met de eigen gemaakte mayo, of met yoghurt, tzaziki. Paprika, tomaat courgette augurk zijn oa groentes die ook niet gebruikt kunnen/mogen worden.
Oh ze mag trouwens wel ui.

pluk · Bericht door **pluk** » di 20 dec 2016, 20:24

http://www.mayonaise-maken.net/basis-recept/
of bedoelde je een specifiek bp recept?

Guacamole (zonder tomaat)is misschien ook nog een lekkere optie?

Extreme · Bericht door **Extreme** » di 20 dec 2016, 20:28

Bedankt Pluk, nee deze bedoel ik niet, op BP is er een recept met mayonaise maken, ik weet nog dat er stond dat je de eidooiers en olie tegelijk bij elkaar doet, de staafmixer erop en draaien maar. Maar of dit helemaal klopt en de hoeveelheid ei/olie(of andere toevoegingen) dat weet ik niet.
Je guacamole kan ook helaas niet, avocado mag ze niet, peper(alle kruiden) mag ze ook niet. Ze mag heeel veeeel dingen niet $:-\$ , of verdraagt het niet.

AnnemiekevD · Bericht door **AnnemiekevD** » di 20 dec 2016, 20:34

https://www.eetpaleo.nl/recepten/sauzen ... mayonaise/
Bedoel je deze misschien?

Extreme · Bericht door **Extreme** » di 20 dec 2016, 20:53

Annemieke bedankt voor je reactie, ik weet niet of het precies dit recept is. Zou kunnen, alleen helaas kan ik dit recept niet gebruiken omdat er een heel ei in gaat en mijn dochter alleen eigeel mag en ook geen citrusvruchten mag dus de citroen valt ook af. Wel weet ik dat het idd met staafmixer gemaakt word en alleen in 1 x bij elkaar gedaan word.
Het recept heeft volgens mij meerdere keren hier op BP gestaan(of ze die wel kan gebruiken weet ik dus niet, maar ik dacht ik zoek hem op zodat ik deze misschien kan gebruiken).el ei in gaat en mijn dochter alleen eigeel mag en ook geen citrusvruchten mag dus de citroen valt ook af.

Pauline · Bericht door **Pauline** » di 20 dec 2016, 21:06

Het recept dat jij bedoelt is met een heel ei Extreme, dus dat gaat niet lukken. Het is dit recept:

Plien, men pleure een ei zonder schil (op kamertemperatuur) in een bekertje, kiepert er een eetlepel witte balsamicoazijn bij en een eetlepel Dijonmosterd. Beetje zeezout erbij malen en aanzetten de staafmixert. Dan ofwel biologische zonnebloem- of olijfolie erbij. En in een paar seconden: klaar is Klara.

AnnemiekevD · Bericht door **AnnemiekevD** » di 20 dec 2016, 21:22

http://www.missfromage.nl/home-made/mayonaise/
Heb je hier misschien wat aan?

Extreme · Bericht door **Extreme** » di 20 dec 2016, 21:40

Ja pauline volgens mij is het idd dit recept, maar helaas zowel deze als die van jou annemieke kan ik dus niet gebruiken, Hoopte op een recept met alleen eidooier en zonder mosterd en citroen, want dat mag ze niet. Helaas valt mayonaise dit jaar dus helemaal voor haar af $:-\$
In ieder geval bedankt allen voor jullie reacties

frodo quin · Bericht door **frodo quin** » di 20 dec 2016, 22:16

Mayo kan je zonder ei maken. Een heel simpel recept is met sojamelk, azijn of citroen, mosterd en kruiden naar smaak. Even mixen en dan al mixend de olie er bij gieten. Zonder ei schift het niet of toch niet makkelijk, dus als je het bv wat zuurder wil kan je achteraf ook nog extra azijn of citroen er bij mengen. Ik doe niet echt aan recepten volgen, maar proef en pas aan tussenin, maar het komt goed overeen met deze versie:
https://vegetus.nl/plantaardige-mayonaise/

AnnemiekevD · Bericht door **AnnemiekevD** » di 20 dec 2016, 22:19

https://beweegjeleven.wordpress.com/hea ... r-mosterd/
Deze is zonder mosterd en kan zonder citroen

El_Kato · Bericht door **El_Kato** » di 20 dec 2016, 22:26

Ik maak mayo altijd ongeveer zoals Pauline schrijft:

In de beker van de staafmixer een heel ei, zout, peper, mosterd, scheutje witte wijn azijn (of een andere azijn), arachideolie. Staafmixer bovenop de eidooier zetten, deze even op de bodem laten draaien tot je ziet dat het emulgeert en dan rustig naar boven halen. De hoeveelheden uit de losse pols. Is de mayo te dun dan extra olie toevoegen!

Ipv een heel ei kan je hem proberen te maken met alleen het eigeel volgens mij moet dat prima kunnen. Heb wel vaker recepten met alleen het eigeel voorbij zien komen.

Als sausje maak ik heel graag aiolie; bovenstaand recept met een teen knoflook in stukjes gesneden en ik gooi er vaak nog een handvol peterselie bij. Volgens mij schreef je dat ze ook veel kruiden niet mag maar anders kan je natuurlijk experimenteren met allerlei kruiden, kerrie etc.

pluk · Bericht door **pluk** » di 20 dec 2016, 22:32

Extreme schreef:Ja pauline volgens mij is het idd dit recept, maar helaas zowel deze als die van jou annemieke kan ik dus niet gebruiken, Hoopte op een recept met alleen eidooier en zonder mosterd en citroen, want dat mag ze niet. Helaas valt mayonaise dit jaar dus helemaal voor haar af $:-\$
In ieder geval bedankt allen voor jullie reacties

Het eerste recept dat ik plaatste is zonder mosterd en zonder eiwit. De citroen kun je ook weglaten of vervangen door wat azijn.

Extreme · Bericht door **Extreme** » do 22 dec 2016, 19:45

Pluk en annemieke, beide recepten is zeker een mogelijkheid, moet nu alleen even aan het vragen of zij azijn mag hebben.
Het recept wat ik oorspronkelijk bedoelde was die van paulien, alles in 1 x bij elkaar en met staafmixer mayonaise maken, ik hoop dat het met jullie recepten ook mogelijk is.
El kato, helaas mag zij geen kruiden, alleen zout en knoflook. Was het maar zo dat we mochten experimenteren met kruiden.

Els&Flow · Bericht door **Els&Flow** » do 22 dec 2016, 19:58

Wat ontzettend vervelend voor jullie en voor je dochter in het bijzonder.

Lastig ook vooral.

Is dit iets? Ik heb een veganistische vriendin (lastig om voor te koken!! ) die dit weleens maakt, recept komt van haar. Ik heb er zelf geen sojalec dinges in gedaan, maar het smaakte er niet minder om.

100 ml ongezoete sojamelk (andere soorten plantenmelk werken niet)
100 à 250 ml zonnebloemolie of een andere neutraal smakende olie (hoe meer olie, deste steviger de mayonaise, maar je kunt het ook dikker maken met wat bindmiddel zoals xanthaangum of Tartex Vegabin)
1 flinke eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel mosterd of 1/2 theelepel mosterdpoeder
1 à 1/2 theelepel zout
1 theelepel sojalecithinepoeder of 1/8 theelepel xanthaangum (optioneel, voorkomt schiften als je mayonaise langer dan een week wilt bewaren)
1 theelepel agavesiroop, suiker of het equivalent van een ander zoetmiddel naar smaak

Bereiding

Doe alle ingrediënten samen in een hoge beker/pot. Steek de staafmixer erin, en mix tot het een dikke mayonaise is geworden. Deze mayo kun je op dezelfde manier te gebruiken als mayonaise met ei. Het blijft in de koelkast minstens twee weken goed.

Variatie

Voeg een flinke theelepel knoflookpoeder toe samen met de andere ingrediënten en maak een lekkere knoflooksaus!

Extreme · Bericht door **Extreme** » do 22 dec 2016, 20:17

Dank je Els, helaas valt dit recept ook af

Soja mag ze niet, mosterd mag ze ook niet.
In veel recepten gaan kruiden zoals mosterd(zaad), peper, of anders lopen we tegen het feit aan dat ze bepaalde groenten, vlees, E nr's enz enz niet mag.

Barfplaats.nl