menu voor ot

[koekje]

ik ga morgen weer malen, en heb wat dingetjes eruit gehaald. ik heb een receptje gemaakt, maar weet niet zeker of het klopt.
wie kan me even helpen met de percentages?
het zou ongeveer moeten zijn:
50% vleesbot
20% orgaan
30% spiervlees

het totaal is zo'n 3 kilo
- 1,5 kilo vleesbot:
400 gram smuldier-kip (reken ik als 50-50), 500 gram konijnvoorbenen, 850 gram eendenrug (30% bot en 70% vlees)
- 600 gram orgaan
200 gram lamshart, 160 gram kipmaag, 240 gram kiplever
- de rest spiervlees
ruime 600 gram hertenvlees

[Mevroi Kruim]

Helemaal goed toch!

[Henkje]

klopt toch?

[brie]

ik zou zo op het oog denken dat je percentage orgaan en spiervlees gelijk ligt. Maar das toch op zich niet zo'n punt? als je kijkt naar de verhoudingen van dat geen wat je aan orgaan gebruikt
mooi gemalen menuutje toch?!

[koekje]

ja, dat lijkt wel zo. de eendenrug van 850 gram is niet 50-50, maar 30-70, dus heeft een teveel aan vlees. dat teveel (40% van het totale gewicht van de eendenruggen) heb ik dan weer bij het spiervlees gerekend, en dan kom je aan zo'n 900 gram spiervlees.

en nu ook maar hopen dat ze het eet, want Ot is niet zo van de eendjes.

[flin]

als 'k de nijne-pootjes 50/50 reken kom 'k op:

bot-kaaaal: 24 %
orgaan: 20 %

precies zoals je wilt dus